Que faire de bon avec des aubergines ? un délicieux gratin inspiré de la carte d’un restaurant genevois
L’aubergine n’est pas notre légume-fruit préféré, et pourtant on peut réaliser de très bons plats autour. Certains la trouvent un peu fade. La clé réside dans son assaisonnement et le choix des ingrédients qui vont l’accompagner. Le colibry vous donne sa recette de gratin maison inspirée de la carte d’un restaurant genevois qui a bien voulu la lui dévoiler. Un plat complet, délicieux, facile et rapide à réaliser.
Cette recette de gratin aux aubergines est parfaite pour un diner familial d’automne-hiver. Elle peut également être réalisée sans veau, pour un diner plus light ou végétarien.
Gratin de veau, aubergines et mozzarella
Ingredients (Pour 4 personnes)
- 2 aubergines (de préférence bio)
- 300 g de mozzarella
- 350 g de coulis de tomate fraiche
- 300 g de farce de veau haché assaisonnée avec des herbes (même farce que pour les tomates farcies)
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Le conseil du colibri : demander à votre boucher de la farce de veau déjà assaisonnée comme pour les tomates farcies.
Recette
- Rincer et couper les aubergines en lamelles de 1 cm d’épaisseur
- Couper 150g de mozzarella en petit dés, réserver l’autre moitié
- Faire revenir et précuire la farce de veau à la poêle en l’émiettant avec une fourchette
- Dans un saladier, mélanger la farce de veau cuite avec les dés de mozzarella
Dans un plat à gratin :
- Tapisser le fond du plat à gratin avec les 2/3 de coulis de tomates
- Recouvrir avec la moitié des lamelles d’aubergines
- Ajouter le mélange veau/mozzarella
- Recouvrir de lamelles d’aubergine
- Ajouter le reste de la mozzarella en tranche fine et le reste du coulis de tomate
- Ajouter un filet d’huile d’olive
- Faire cuire 45 min Th6
- Poivrez à la sortie du four
Accompagnement : une bonne salade verte.
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